BIOMLÉKO.com

Ekologická farma HVOZD

CAPRAC.eu KONTAKT
Vzdělávání, školení, sýrařské kurzy…

Vzdělávací a školící činnost

PŘIPRAVUJEME

Kurz výroby sýrů v královéhradeckém kraji – Horní Maršov – předpokládaný termín červen

Kurz faremního zpracování v pardubickém kraji – farma Apolenka, Spojil – srpen nebo září

Kurz v ústeckém kraji – Špičák u Kadaně, září

 

V prvním čtvrtlrtí roku 2015 jsme pro Vás připravili a realizovali kurzů celou řadu:

v neděli 12. 4 v obci Spojil u Pardubic, na farmě Apolenka

poslední březnový víkend v Kadani na farmě Špičák

v polovině února kurz s účastí vyznačných slovenských odborníků, Ing. Keresteš a Ing. Heriana ve Hvozdě

Na leden 2015 (17. a 18. 1.2015) připravuje kurz Svaz faremních zpracovatelů. ( proběhlo za hojné účasti)

Původně avizovaný kurz plánovaný na 8.-.9.11.2014 se z technických důvodů přesouvá až na počátek ledna 2015

 

Kurz výroby sýrů

Svaz faremních zpracovatelů pro vás připravil další kurz zpracování mléka, tentokrát zaměřený na výrobu sýru typu ČEDAR a ZLATO, a sýru COTTAGE. V technologických pauzách se jako vždy budeme zabývat legislativou a hlavně novým zákonem o potravinách a novém značení vašich výrobků.

 

 

Lektoři: Ing. Josef Mrázek z VOŠ potravinářsé a SPŠ mlékárenské v Kroměříži

Blanka Hrbková

Ing. Ivan Hrbek

Budeme rádi, pokud na kurz přivezete své výrobky. Uděláme ochutnávku, probereme případné problémy s výrobou či naopak se můžete pochlubit se svými úspěchy.

 

 

Kurz se bude konat ve dnech 17. a 18.1. 2015 ve sport klubu ve Hvozdě u Prostějova

http://www.mapy.cz/#!d=addr_10079288_1&x=16.912010&y=49.637014&z=15&t=s&l=15

 

Cena kurzu je 2500,-  splatná spolu se zálohou na ubytování ve výši 200,- Kč, které je pro prvních 14 účastníků zajištěno přímo ve sport klubu ve dvoulůžkových a čtyřlůžkovém pokoji, do 5.1.2015

 

Další účastníci se mohou ubytovat třeba zde

http://www.penziony.cz/hacky/hospudka-na-chalupe/

 

 

Členové svazu faremních zpracovatelů mají slevu ve výši 10%

všichni zájemci 5% při zaplacení do konce roku 2014

 

 

 

 

Členové svazu faremních zpracovatelů mají slevu

 

V ceně kurzu je i částečné stravování – snídaně, svačiny a lehký oběd, káva, čaj, vody.

O přihlášku si pište na adresu capkovi@ekokoza.cz

 

Aktuálně připravujeme kurz pro Společnost mladých agrárníků na farmě v blízkosti Týma nad Vltavou. Zájemci se mohou hlásit u pana Kouřila ze SMS na tel 724 506 934   Kurz bude 8. listopadu 2014

 

V září a říjnu proběhly kurzy v Ústeckém kraji – Statek Špičák u Kadaně. Kurzy organizovala a zajišťovala paní Kateřina Stratinská z MAS Západní podkrušnohoří. Podle reakcí účastníků velmi úspěšně. Kačenko, díky za nás i za desítky účastníků….

Kurzy v Plzni, v Kroměříži  i tady ve Hvozdě se, soudě podle reakcí některých účastníků docela povedly. Kopíruji některé došlé meily, či spíše úryvky z nich:

 chtěl bych Vám poděkovat za velmi pěkný a přínosný sýrařský kurz,
mám hlavu plnou informací a moc dobrý pocit se setkání ze správnýma
lidma kterým jde o dobrou věc.  Celé dva dny jsem obdivoval Vaše
nasazení, profesionalitu a chut vysvetlovat a pomáhat v prokousávání se
sýrařským tajemnem i úplným začátečníkum. Ještě jednou moc děkuji
a klobouk dolů a poklona až na zem

Děkuji a s úctou Radim Hatlapatka

Byli jsme s farmáři na exkurzi na farmě Dolenec – minimlékárna. Pěkné.
Také mají své zkušenosti s veterinou:). Všichni účastníci říkali: „Hrbka
na ně.“ To jsem byl rád.  Stal jsi se prostě ikonou boje proti blbosti a
tuposti.

Mějte se bezvadně!

Tomáš

Vážení manželé Hrbkovi,

ještě jednou děkuji za přínosné informace, které jste nám jasně stručně a vtipně přednesli na školení v Plzni.

Mám dotazy…………………………..

S pozdravem

Šárka Márová

Svaz faremních zpracovatelů

ve spolupráci s

VOŠ potravinářskou a SPŠ mlékárenskou v Kroměříži

pořádá

speciální  sýrařský kurz

zpracování  KOZÍHO  a  OVČÍHO  mléka

Termín kurz:

25. a 26. ledna 2014

 

Kurz je zaměřený na výrobu sýrů z ovčího a kozího mléka, budete mít možnost zkonzultovat

své výrobní postupy nebo potíže se zkušenými lektory.

 

Budeme vyrábět  korpus na kozí nakládaný sýr, kozí tvrdý sýr dohřívaný typu: Majorero ,  probereme kozí ochucené sýry, zpracování syrovátky, zmíníme se o výrobě kozích kefírů a jogurtů, ošetřování povrchů sýrů a jejich správném servírování.

Z ovčího mléka se vrhneme na výrobu oštěpků a tvrdých sýrů typu Pecorino, zmíníme se o výrobě ovčího kefíru a tvarohu, ošetřování sýrů v průběhu zrání a jejich správném servírování.

Naučíme se tahat nitě a motat korbáčky.

Kurz bude  doplněn výkladem legislativy faremního zpracování, označování výrobků, marketingu prodeje konečnému spotřebiteli a dalšími informacemi.

 

Po dobu trvání kurzu je zajištěno občerstvení.

 

Místo konání:   Hvozd u Prostějova, Sport klub http://www.mapy.cz/#!d=addr_10079288_1&x=16.912010&y=49.637014&z=15&t=s&l=15

 

Lektoři:                 Ing. Josef Mrázek – technologie výroby, Blanka  Hrbková – kozí mléko,

Ing. Petra Pajasová – ovčí mléko, Ing. Ivan Hrbek –  legislativa

 

Cena kurzu:          2400,- Kč za oba dny,  sleva 10%  pro členy faremních zpracovatelů,

dalších 10 % sleva pro účastníky kurzu „Sýrařské základy intenzivně 2014“ v Kroměříži, dalších 10% sleva při přihlášení a zaplacení do konce roku 2013 (při využití všech možností tedy sleva 30%)

 

Platba na účet:     6250629001/5500 

 

Přihlášky:             elektronicky (meilem) na capkovi@ekokoza.cz, telefonicky 568421743

paní Marta Čapková

 

Ubytování:            zajišťuje si a hradí každý účastník kurzu sám

 

Např. možnosti: Sport klub Hvozd http://sportpenzion.cz/ubytovani nebo http://www.hotel-ubytovani.com/Ubytovani-Subirov-29444.html

 

Na závěr druhého dne kurzu proběhne valná hromada Svazu faremních zpracovatelů

 

VOŠ potravinářská a SPŠ mlékárenská Kroměříž

držitel certifikace „Trvalá vzdělávací základna rezortu MZe“, evid.č. 043/02-2010

ve spolupráci se Svazem faremních zpracovatelů ČR

si Vás dovoluje pozvat na kurz

 

SÝRAŘSKÉ ZÁKLADY INTENZÍVNĚ 2014

vhodný pro ty, kteří chtějí aktivně řídit kvalitu sýrů

 

termín:             17.1. – 18.1.2014

pátek 17.1.:       zahájení kurzu v 9:00 h, výukové bloky 9:30 – 13:00 h a 13:00 – 18:00 h,

pro zájemce neformální večer při sklence vína nebo v minipivovaru

sobotu 18.1.:     výukové bloky 8:00 – 12:00 h a 13:00 – 16:00 h, ukončení v 16:30 h

místo:              VOŠ potravinářská a SPŠ mlékárenská Kroměříž, Štěchovice 4176, Kroměříž

(společný areál s mlékárnou Kromilk a.s.), budova poloprovozu

náplň:             sýrařské vlastnosti mléka

mikrobiologie mléka a prostředí

čisté mlékařské kultury, syřidlo

základy sýrařské technologie, význam operací

výroba měkkého a tvrdého tvarohu, polotvrdého a tvrdého sýru

ovlivňování vlastností a složení sýrů

fázová kontrola výroby, význam a sledování titrační a aktivní kyselosti

nejčastější vady sýrů, omezení jejich výskytu

cena:                           2400,-Kč včetně DPH zahrnuje náklady na suroviny, studijní a pomocné materiály, energie, odměny lektorům, malé občerstvení a režii a je splatná v hotovosti při zahájení kurzu.

 

strava:                         v Pá možné zajistit oběd ve školní jídelně

ubytování:       možné zajistit nocleh z Pá na So (250 – 280 Kč)

Stravu a ubytování zajistíme podle Vaší objednávky, cena služeb není zahrnuta do výše uvedené                                              kalkulace a Vy ji uhradíte přímo servisním firmám.

 

Všichni účastníci školení obdrží certifikát o absolvování kurzu.

Školení se uskuteční v případě zájmu nejméně 6 osob.

 

Závazné přihlášky zašlete nejpozději do 10.1.2014 na email: mrazek@vospaspsm.cz nebo písemně na adresu: VOŠP a SPŠM, Ing. Josef Mrázek, Štěchovice 4176, 767 54 Kroměříž

 

Kroměříž 18.11.2013                                                               Ing. Milan Zeman, v.r.

ředitel školy

Připravujeme kurz v PLZNI

informace zde: https://www.facebook.com/groups/480755395271359/777242455622650/?notif_t=group_comment

již proběhlé akce

Kurz pro lokální sýraře pro MAS Sv. Jana z Nepomuku

http://mas.nepomucko.cz/subdom/mas/cs/index/seminar-pro-lokalni-syrare-zaujal

http://lomicak.rajce.idnes.cz/Seminar_pro_lokalni_syrare

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=539757936101106&set=oa.780319955314900&type=1&relevant_count=3&ref=nf

Speciální  sýrařský kurz!!!

zpracování  KOZÍHO 

a  OVČÍHO  mléka

Termín kurz:

27. a 28. července 2013

 

Kurz je zaměřený na výrobu sýrů z ovčího a kozího mléka, budete mít možnost zkonzultovat

své výrobní postupy nebo potíže se zkušeným lektorem.

 

Budeme vyrábět  korpus na kozí nakládaný sýr, kozí tvrdý sýr dohřívaný typu: Majorero , kozí ochucené sýry, zpracování syrovátky, zmíníme se o výrobě kozích kefírů a jogurtů, ošetřování povrchů sýrů a jejich správném servírování.

 

Z ovčího mléka se vrhneme na výrobu oštěpků a pařených sýrů, polotvrdých sýrů zrajících,  tvrdých sýrů typu Pecorino, zmíníme se o výrobě ovčího kefíru a tvarohu, ošetřování sýrů v průběhu zrání a jejich správném servírování.

 

Kurz bude  doplněn výkladem legislativy faremního zpracování, označování výrobků, marketingu prodeje konečnému spotřebiteli a dalšími informacemi.

 

Po dobu trvání kurzu je zajištěno občerstvení.

 

Místo konání:   Hvozd u Prostějova, Sport klub http://www.mapy.cz/#!d=addr_10079288_1&x=16.912010&y=49.637014&z=15&t=s&l=15

Lektoři:             Blanka  Hrbková – kozí mléko, Bc. Libuše Urbišová – ovčí mléko,
Ing. Ivan Hrbek –  legislativa

Cena kurzu:     2400,- Kč za oba dny, č. účtu: 6250186001/5500 – raiffeisen bank, sleva 10%  pro členy faremních zpracovatelů

Přihlášky:          farmalibona@seznam.cz

Ubytování:        zajišťuje si a hradí každý účastník kurzu sám , možnosti: Sport klub Hvozd http://sportpenzion.cz/ubytovani nebo http://www.hotel-ubytovani.com/Ubytovani-Subirov-29444.html

Svaz podle plánu činnosti, schváleného na valné hromadě, připravuje další vzdělávání pro své členy a další zájemce (z řad odborné i laické veřejnosti).  Předběžný zájem sdělte organizátorům na webu www.ekokoza.cz  a po upřesnění termínu a náplně kurzů budete vyrozuměni.

Pro zájemce pořádáme přednášky a školení k problematice faremního zpracování mléka popř. i masa. Dále pořádáme kurzy faremní výroby sýrů, ať pro začátečníky, nebo celé série kurzů pro pokročilé.

Pořádáme exkurze na ekofarmu s přednáškami o ekologickém zemědělství jak pro odborníky a zájemce z řad zemědělců, tak pro laickou veřejnost.

Akce organizujeme ve spolupráci s neziskovou organizací Capra conzulting o.s.,  Svazem faremních zpracovatelů, Svazem ekologických zemědělců PRO-BIO, jeho regionálními centry  a Vyšší odbornou školou potravinářskou a střední průmyslovou školou mlékárenskou Kroměříž….

Aktuálně v roce 2013 a dříve proběhlo!!!!!

Kurzy faremního zpracování mléka na ekologických farmách pro Svaz ekologických zemědělců PRO-BIO

Kurzy probíhají na ekofarmě AMALTHEA ve Hvozdě u Prostějova, lektoři Ing. Ivan Hrbek, Blanka Hrbková, Libuše Urbišová – Barvíková

Termíny kurzů: 6. 7. 2012 (proběhlo), 19. 10. 2012 (proběhlo), 23. 11. 2012, 25. 1. 2013, 22. 2. 2013, 8.3. 2013

přihlášky: Svaz ekologických zemědělců PRO-BIO, paní Andrea Vizinová meil: andrea.vizinova@pro.bio.cz

Kurzy zpracování mléka pro pokročilé

Hvozd u Konice, okr. Prostějov  v budově  Základní školy Hvozd s exkurzí do faremní mlékárny AMALTHEA ve Hvozdě

Lektoři: Ing. Ivan Hrbek, Ing. Josef Mrázek, Blanka Hrbková, Dita Feranzová (pařené sýry)

Termíny kurzů v roce 2013: 12.1.(ementál) 2.2. (niva) 10. 2. (čedar a zlato),  9.3. (mozzarella)

Přihlášky paní Marta Čapková, podrobnosti, ceny kurzovného a kontakty zde:

http://www.ekokoza.cz/a-je-to-tady-syrarske-kurzy-pro-rok-2013#more-1866

Kurzy budou jako obvykle doplněny výkladem nezbytné legislativy která účastníky zorientuje v oblastech stavebně technických podmínek a pořadavků na uspořádání a vybavení provozu, v rozdílu mezi registrovaným a schváleným provozem, v marketingu a prodeji produktů, v aktuálních i nových požadavcích na označování potravin a dalších otázkách.

V rámci exkurze do provozu minimlékárny uvidí účastníci možné řešení provozu. Protože v průběhu stejného období budou v mlékárně probíhat úpravy, umožňující plánovaný přechod od pouze „registrovaného“ ke „schválenému“ provozu, bude vlastní obsah exkurze u každého termínu kurzu upřesněn dle aktuálního stavu provozu.

odkazy s informacemi využitelnými účastníky kurzů pro pokročilé:

1. kurz EMENTÁL

výroba Ementálu ve Švýcarsku 1

výroba Ementálu ve Švýcarsku 2

fotoreportáž z kurzu v lednu 2013 !!!!!!

2. kurz NIVA (ROQUEFORT, SÝR SE ZELENOU PLÍSNÍ UVNITŘ TĚSTA, PŘÍBUZNÉ: STILTON, GORGONZOLA)

 Historická i moderní výroba roquefortu

vyprávění o návštěvě v městečku Roquefort

o historii výroby sýrů Niva na území ČR toho hodně vědí sběratelé sýrových etiket

fotoreportáž z výroby Nivy v Mlékárně Otinoves v Moravském krasu

 fotoreportáž z kurzu 4. února 2013 !!!!!!

3. kurz ČEDAR, ZLATO

výroba biosýra typu čedar

výroba čedaru ve větší mlékárně

další ukázka výroby čedaru

fotoreportáž z kurzu ve Hvozdě – čedar

fotoreoportáž z kurzu ve Hvozdě – zlato

 

 

Horní Branná, okr. Semily

Lektoři Ing. Ivan Hrbek, Ing. Josef Mrázek, Blanka Hrbková, Dita Feranzová (pařené sýry)

Termíny kurzů: 27. 10. 2012, 3. 11. 2012, 10. 11. 2012, 17. 11. 2012

Přihlášky paní Ing. Hana Řehořková, mail: pro-biokrkonose@volny.cz

Kurz – Seminář k legislativě prodeje z farem a faremnímu zpracování

Kladno – Čabárna

Termín: 28.10.2012

Přihlášky paní Ing. Lenka Táborská mail: taborska.lenka@gmail.com

Lektoři:

Ing. Ivan Hrbek – legislativa prodeje z farmy a faremního zpracování,

Ing. Josef Mrázek – výroba sýru GOUDA

Blanka Hrbková – výroba másla

 

Za uplynulé období cca jednoho běžného roku (12 měsíců) jsme realizovali tyto akce:

  • pro Středisko ekologické výchovy olomouckého kraje Sluňákov přednášku s exkurzí pro učitele ekologické výchovy na školách Olomouckého kraje
  • pro zákadní školy a mateřské školy v okolí exkurze s povídáním o zvířátkách a hospodaření
  • pro Vyšší odbornou školu potravinářskou a Střední průmyslovou školu mlékárenskou v Kroměříži seznámení jejich studentů s tím, co předchází zpracování mléka – jeho prvovýrobou
  • pro Svaz chovatelů ovcí a koz blok přednášek o chovu koz a faremním zpracování na konferenci v Seči u Chrudimi
  • pro Svaz faremních zpracovatelů ve spolupráci s Capra conzulting o.s. sérii 4 jednodenních kurzů výroby sýrů
  • pro Spolek poradců v ekologickém zemědělství EPOS ČR seminář o faremním zpracování mléka a masa
  • pro Regionální centrum Jižní Morava Svazu ekologických zemědělců PRO-BIO seminář s obdobnou náplní
  • pro Svaz ekologických zemědělců PRO-BIO jednodenní kurz faremního zapracování mléka…..

Případným zájemcům o podobné akce pošleme na dotaz potřebné informace.

Reference:

Nezávislé stránky účastníků našich kurzů:

Video z kurzu pořádaného pro Klub chovatelů českých národních plemen koz na Zlobici. Autor: neznámý účastník kurzu:

http://www.youtube.com/watch?v=1DbTj6Xsx8E&feature=player_embedded

http://www.bezvabasta.cz/?p=754

https://picasaweb.google.com/108890795952990616688/SyrarskyKurzVeZlobicich?authkey=Gv1sRgCND6kMPq2YP5bA&feat=directlink

http://www.bezvabasta.cz/?p=1010

https://picasaweb.google.com/108890795952990616688/ParenySyrHvozd?authkey=Gv1sRgCJmYk7bmy6WrWQ&feat=directlink

Pravidelně se zúčastňujeme seminářů a soutěží „farmářská výroba sýrů ma Mendlově univerzitě Brno

http://www.youtube.com/watch?v=c3nCxaHpuWY&feature=related

Naše výrobky si ze soutěží pravidelně odnáší významná ocenění.

 




grass